NOM-251-SSA1-2009
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Fija las buenas prácticas de higiene mínimas para todo el que procese alimentos, bebidas o suplementos alimenticios destinados al consumidor en México. Obliga por igual a una fábrica, a un restaurante y a un expendio: el Capítulo 5 aplica a todos, y encima de él cada tipo de establecimiento suma su propio capítulo.
Datos oficiales
- Clave
- NOM-251-SSA1-2009
- Estado
- Vigente
- Publicación DOF
- 1/3/2010
- Entrada en vigor
- 26/11/2010
- Materia
- alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Dependencia responsable
- Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
Las siglas SSA1 dentro de la clave identifican a la dependencia que la emitió; 2009 es el año de publicación, no el de la última revisión.
Qué capítulos te aplican según tu establecimiento
El Capítulo 5 es la base común. Cada tipo de establecimiento cumple ese capítulo y añade el suyo.
Cualquier establecimiento que procese alimentos
Disposiciones generales de higiene del proceso, instalaciones, equipo, personal, control de plagas y manejo de residuos.
Numerales Capítulo 5
Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos
Además del Capítulo 5, los requisitos propios de fabricación.
Numerales Capítulos 5 y 6
Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas
Además del Capítulo 5, los requisitos de servicio (restaurantes, comedores y similares).
Numerales Capítulos 5 y 7
Expendios
Además del Capítulo 5, los requisitos de expendio.
Numerales Capítulos 5 y 8
Entrada en vigor
- 1 de marzo de 2010 Publicación en el Diario Oficial de la Federación.
- 26 de noviembre de 2010 Entrada en vigor.
Lo que esta norma no es
- No es sólo para fábricas. Es de observancia obligatoria para cualquier persona física o moral dedicada al proceso de alimentos, bebidas o suplementos, incluidos restaurantes y expendios.
- No es lo mismo que el etiquetado. Las especificaciones de etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas están en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010; ésta regula la higiene del proceso.
- No sustituye los requisitos de agua potable: se complementa con la NOM-127-SSA1-1994 para el agua de uso y consumo humano.
Índice del texto oficial
- Objetivo y campo de aplicación
- Referencias
- Definiciones
- Símbolos y abreviaturas
- Disposiciones generales
- Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
- Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas
- Expendios
- Concordancia con normas internacionales
- Bibliografía
- Observancia de la norma
- Vigencia
Texto oficial
Esta ficha resume los datos de identificación de la norma. El texto obligatorio —objetivo, campo de aplicación, especificaciones y procedimiento de evaluación de la conformidad— es el publicado en el Diario Oficial de la Federación. Consúltalo antes de tomar cualquier decisión de cumplimiento.